Man vermutet, dass die gallurische Suppe ihren Ursprung im Mittelalter hat, da sie in Rezeptbüchern aus dieser Zeit zu finden ist und der katalanischen „Suppa“ oder „Suppe der Aragonier“ ähnelt. Im Laufe der Zeit haben die Menschen die „Zuppa Gallurese“ immer als ein traditionelles Gericht der Armen betrachtet. Für die Zubereitung werden Brotreste, übrig gebliebene Fleischbrühe, etwas Käse und Gewürze verwendet, um den Geschmack zu verfeinern.