{"id":10461,"date":"2023-01-25T09:46:51","date_gmt":"2023-01-25T08:46:51","guid":{"rendered":"https:\/\/discovergallura.it\/dolci-e-pane\/"},"modified":"2023-06-09T11:31:40","modified_gmt":"2023-06-09T09:31:40","slug":"dolci-e-pane","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/discovergallura.it\/de\/gastronomia\/dolci-e-pane\/","title":{"rendered":"S\u00fc\u00dfwaren und Brot"},"content":{"rendered":"

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S\u00dc\u00dfWAREN UND BROT<\/div>[\/vc_column_inner][vc_column_inner width=“1\/2″][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner row_type=“row“ type=“full_width“ text_align=“left“ css_animation=““][vc_column_inner width=“1\/2″][vc_single_image image=“1923″ img_size=“full“ qode_css_animation=““][vc_empty_space][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=“1\/2″ css=“.vc_custom_1674212910857{margin-bottom: 80px !important;}“][vc_column_text]<\/p>\n

Naschkatzen werden die gallurischen S\u00fc\u00dfwaren<\/strong>, die aus typischen lokalen Produkten hergestellt werden, zu sch\u00e4tzen wissen.
\nSehr beliebt sind die weichen Amaretti der Gallura<\/strong>, Makronen mit Mandeln, und die Papassini<\/strong><\/em> (oder Pabassinas<\/em> in der Gegend von Monte Acuto), k\u00f6stliche rautenf\u00f6rmige Kekse mit Waln\u00fcssen und Sultaninen, die mit Zuckerguss \u00fcberzogen sind. Das Pan’e saba<\/strong><\/em>, eine alte traditionelle S\u00fc\u00dfware, hat ihren Namen von dem gekochten und konzentrierten Traubenmost (\u201esaba<\/em>\u201c genannt), der f\u00fcr ihre Herstellung verwendet wird. Die Formaggelle galluresi<\/strong> sind ein Osterkuchen mit einer F\u00fcllung aus Ricotta und Sultaninen, die mit Zitronenschalen aromatisiert wird. Die Acciuleddi<\/em><\/strong> hingegen sind frittierte Teigz\u00f6pfe, die typisch f\u00fcr den Karneval sind und mit Honig und Zucker serviert werden. Die Cucciuleddi di meli<\/em><\/strong> sind eine Weihnachtss\u00fc\u00dfigkeit, die eigentlich das ganze Jahr \u00fcber hergestellt wird, und zwar mit Honig: Sie geh\u00f6ren zu den kompliziertesten Zubereitungen und sind typisch f\u00fcr die Stazzi-Kultur. Die Tiriccas<\/strong><\/em> sind knusprige, mit Saba gef\u00fcllte Backwaren, die auch im Gebiet des Monte Acuto in einer als Cuppulati<\/strong><\/em> bezeichneten Variante vorkommen. Die vielleicht bekannteste S\u00fc\u00dfigkeit Sardiniens ist der Torrone<\/strong>, Nougat, der in dieser Region zu einer wahren Kunst geworden ist: Das sardische Rezept zeichnet sich insbesondere durch die Verwendung von Honig<\/a> anstelle von Zucker aus. Auch die \u201ebaci d’angelo<\/strong>\u201c, mit Mandeln, Zucker und Zitronen- oder Orangenschalen gef\u00fcllte S\u00fc\u00dfwaren, und \u201esa niuledda<\/strong><\/em>\u201c, eine typische Weihnachtss\u00fc\u00dfigkeit aus dem Montino-Gebiet, die aus Orangenschalen, Mandeln, Pfeffer und Honig hergestellt wird, sollten probiert werden. Das Brot, ein wesentlicher<\/strong>Bestandteil der mediterranen Ern\u00e4hrung und der gallurischen Kultur, nimmt in der Gallura verschiedene Formen an: vom \u201epane di tricu ruju\u201c, dem Brot aus Rotkornweizen,<\/em>das f\u00fcr die gallurische Suppe verwendet wird, bis zum reich verzierten Festtagsbrot, dem wichtigsten Bestandteil des Mittagessens in der Familie; vom Hartweizenbrot bis zur \u201espianata\u201c, die zu lokalen K\u00e4sesorten und Wurstwaren gereicht wird,<\/a> und zur \u201espianata su pane ladu\u201c, einer Variante,<\/em>die f\u00fcr die \u201ezuppa montina\u201c verwendet wird. Das typische Carasau<\/strong><\/em>-Brot wurde in den Stazzi der Gallura w\u00f6chentlich zubereitet. Dieses Brot hat die Besonderheit, dass es ein weiches und frisches Brot ist. In Monte Acuto, wo eine Wanderviehwirtschaft betrieben wird, ist das Carasau<\/em><\/strong> ein \u201epane biscottato\u201c, d. h. ein hartes Brot, das monatelang haltbar ist und durch die Zugabe von Wasser wieder weich wird.<\/p>\n

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S\u00fc\u00dfwaren und Brot sind in der kulinarischen Tradition der Gallura unverzichtbare Lebensmittel.<\/span><\/p>\n<\/div>[\/vc_column][vc_column width=“1\/6″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=““ row_type=“row“ use_row_as_full_screen_section=“no“ type=“full_width“ angled_section=“no“ text_align=“left“ background_image_as_pattern=“without_pattern“ z_index=““][vc_column css=“.vc_custom_1675695644935{margin-top: 80px !important;margin-bottom: 120px !important;}“]

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