Entre los quesos típicos de Gallura, los de oveja ocupan sin duda un lugar destacado. El pecorino, de sabor dulce o picante según sea fresco o curado, es el queso sardo por excelencia, hasta el punto de que el Pecorino Sardo DOP encarna la identidad cultural de la región. El Fiore Sardo DOP, un queso muy antiguo, también expresa la profunda conexión de esta tierra con la tradición pastoril. Entre los quesos de leche de vaca, hay que probar el peretta di Pattada, un queso de pasta hilada con una característica forma de pera, y el panedda, un queso de pasta hilada con un delicado aroma y una típica forma de hogaza. Otro queso típico es la ricotta de oveja, dulce o salada: la ricotta mustìa es una ricotta salada de sabor dulce y ligeramente ahumado, mientras que la ricotta gentile tiene un sabor delicado y suele consumirse a los pocos días de su elaboración. En menor medida, existen también los quesos de cabra: estos quesos, elaborados con leche de cabras en libertad, se caracterizan por un sabor especialmente uténtico.
Los embutidos típicos de Gallura se distinguen por su delicioso sabor y textura, que estalla en el paladar en un derroche de aromas: no se pierda el tocino enrollado, la longaniza, la manteca, el lomo y el salchichón.