La ganadería en Gallura es principalmente sedentaria y se centra en el ganado vacuno, caprino y porcino. En la zona del Monte Acuto, en cambio, se crían sobre todo ovejas, cabras y cerdos según la tradición trashumante. Aquí, en medio de prados vírgenes caracterizados por las esencias del maquis mediterráneo, la actividad pastoril representa una de las principales fuentes de ingresos locales. Precisamente de la ganadería proceden algunos de los productos típicos más sabrosos: queso, embutidos y carne. En la civilización tradicional de los «stazzi», el cerdo ocupaba un lugar de honor, y su sacrificio se transformaba en un acto de convivencia en el que participaban no sólo la familia, sino también amigos y parientes, en esa cultura típica de Gallura que es compartir.