Se cree que la sopa Gallura tiene su origen en la Edad Media precisamente porque se encuentra en recetarios de ese periodo histórico y por su similitud con la “suppa catalana” o “suppa aragonesa”. A lo largo del tiempo, la gente siempre ha considerado la zuppa gallurese como un plato tradicional de pobres. De hecho, en su preparación se utilizan restos de pan duro, caldo de carne sobrante, un poco de queso y especias para darle sabor.

El Vermentino expresa su poesía gracias al clima mediterráneo y a la magia de la tierra: sus paisajes de granito están, de hecho, esculpidos por las olas del mar y el viento, omnipresentes, junto con el sol, en esta zona. Esta desintegración de las rocas, que se produce por obra de la naturaleza, hace que el suelo de Gallura sea arenoso, a veces arcilloso y rico en potasio, sodio y calcio, que junto con los residuos esqueléticos, dan lugar a vinos minerales, muy perfumados y dotados de sabor.

La presencia del sol permite que las uvas se desarrollen rápida y plenamente, y cuando alcanzan la madurez, entre agosto y septiembre, adquieren un color dorado. El viento, por su parte, ahuyenta la humedad, de la que adolece esta variedad, y, junto con las oscilaciones térmicas día-noche y el microclima que se crea, confiere a las uvas su característica aromaticidad.