On pense que la zuppa gallurese a vu le jour au Moyen Âge car elle figure dans des livres de recettes de cette époque et ressemble à la suppa catalana (soupe catalane) ou zuppa degli aragonesi (soupe des Aragonais). Au fil du temps, la zuppa gallurese a été associée à un plat traditionnellement pauvre. En effet, sa préparation prévoit l’utilisation de restes de pain rassis et de bouillon de viande avec un peu de fromage et d’épices pour relever le tout.

Le Vermentino exprime sa poésie à travers le climat méditerranéen et la magie du territoire : les paysages de granit de cette région ont en effet été façonnés par les vagues et le vent, omniprésents, ainsi que par le soleil. Cette désagrégation des roches, œuvre de la nature, rend le sol de la Gallura sableux, parfois argileux et riche en potassium, sodium et calcium lesquels, mélangés aux fossiles, donnent naissance à des vins minéraux au parfum et à la saveur intenses.

La présence du soleil permet aux raisins de pousser rapidement et de manière optimale, et lorsque ces derniers arrivent à maturité entre les mois d’août et de septembre, ils se parent d’une couleur dorée. Quant au vent, il fait en sorte de chasser l’humidité dont souffre cette variété et, associé aux variations de température entre le jour et la nuit et au microclimat qui se crée ainsi, offre aux grappes les arômes qui les caractérisent.