On pense que la zuppa gallurese a vu le jour au Moyen Âge car elle figure dans des livres de recettes de cette époque et ressemble à la suppa catalana (soupe catalane) ou zuppa degli aragonesi (soupe des Aragonais). Au fil du temps, la zuppa gallurese a été associée à un plat traditionnellement pauvre. En effet, sa préparation prévoit l’utilisation de restes de pain rassis et de bouillon de viande avec un peu de fromage et d’épices pour relever le tout.