L’allevamento in Gallura è prevalentemente stanziale e incentrato su bovini, caprini e suini. Nel territorio del Monte Acuto, invece, si allevano ovini, caprini e suini perlopiù secondo la tradizione transumante. Qui, tra pascoli incontaminati caratterizzati dalle essenze della macchia mediterranea, l’attività pastorale rappresenta una delle principali fonti di reddito locali. Proprio dall’allevamento hanno origine alcuni tra i prodotti tipici più gustosi: formaggi, salumi e carne. Nella tradizionale civiltà degli stazzi, il posto d’onore era riservato al maiale, la cui uccisione si trasformava in un evento conviviale che coinvolgeva non solo la famiglia, bensì anche amici e parenti, in quell’ottica di condivisione tipica della cultura gallurese.