23 Sep Zuppa Gallurese: una de las especialidades de la cocina de Gallura para degustar en vacaciones.
De todas las recetas de la cocina sarda, la zuppa gallurese es sin duda exclusiva de Gallura, en el norte de Cerdeña. Se llama «Suppa» o «Suppa Cuata» en dialecto precisamente porque consiste en capas de pan «empapadas en caldo de oveja o ternera» y cubiertas de queso de oveja y vaca, perejil y diversas especias.
Se cree que la sopa Gallura tiene su origen en la Edad Media precisamente porque se encuentra en recetarios de ese periodo histórico y por su similitud con la “suppa catalana” o “suppa aragonesa”. A lo largo del tiempo, la gente siempre ha considerado la zuppa gallurese como un plato tradicional de pobres. De hecho, en su preparación se utilizan restos de pan duro, caldo de carne sobrante, un poco de queso y especias para darle sabor.
