Le château de Pedres, parfois également appelé castello di Pedes ou castel Pedreso, symbolise et représente, avec l’église romano-pisane de San Simplicio, l’apogée de la période du Judicat d’Olbia. Il caractérise toute la partie méridionale du bassin d’Olbia, qui est entièrement dominée par l’édifice, bien qu’il se hisse sur un rocher de seulement 89 mètres. Il a été construit en pierre locale au milieu du XIIIe siècle, pendant la période Visconti du Judicat de Gallura, puis utilisé par les Pisans pour faire face à l’attaque des Aragonais.