L’élevage en Gallura est essentiellement sédentaire et axé sur les bovins, les caprins et les porcins. En revanche, sur le territoire du mont Acuto, on élève essentiellement des ovins, des caprins et des porcins selon la tradition de la transhumance. C’est ici que, au milieu des pâturages non contaminés caractérisés par les essences du maquis méditerranéen, l’activité pastorale représente l’une des principales sources de revenus locales. Certains des produits locaux les plus savoureux sont justement issus de l’élevage : fromages, charcuterie et viande. Dans la civilisation traditionnelle des stazzi, une place de choix était réservée au cochon, dont l’abattage se transformait en un événement convivial auquel participait non seulement la famille, mais aussi les amis et parents, dans une perspective de partage propre à la culture galluraise.