SPÉCIALITÉS CULINAIRES

Les produits du terroir gallurais appartiennent à la tradition agricole et pastorale. En dehors des fromages et de la charcuterie , le cadre naturel est également propice à la production de miel, notamment le miel de chardon et celui d’arbousier (ou miel amer) : le premier, plus caractéristique, possède un arôme prononcé, tandis que le second se distingue par son goût amer et son arôme typiquement sarde.
Parmi les plats traditionnels, citons la zuppa gallurese (ou suppa cuàta en sarde), un plat paysan au goût savoureux qui existe sous différentes variantes et qui est préparé à base de pain rassis, de bouillon de viande et de fromage. Il existe également une variante propre à la zone du mont Acuto, la zuppa montina, à base de fromage de vache coupé en tranches, de pecorino râpé et de bouillon de mouton. Les chiusoni gallurais, des gnocchis de forme cylindrique à la surface irrégulière et généralement accompagnés de sauce, de pecorino et de viande de porc hachée sont, eux aussi, très savoureux. Plus curieux, les bruglioni ou puligioni, des raviolis à base de pâte fraîche farcis avec de la ricotta et, selon la recette traditionnelle, du sucre. Parmi les spécialités à base de viande, figurent la cordula, entrailles d’agneau entrelacées au goût très intense ; le cabri en saucequi, grâce à sa tendreté et à son goût prononcé, séduit le palais de ceux qui apprécient cette viande ; lu pulceddu,le cochon de lait rôti,au cœur de la tradition culinaire sarde et particulièrement apprécié pour le contrastequ’il offre entre sa viandetendre et sa croûte bien croustillante ; l’agneau rôti ou cuit au four,aromatisé aux essences méditerranéennes ; et enfin, le gibier, qui comprend le sanglier à la sauce aigre-douce, le lièvre et la perdrix. N’hésitez pas non plus à goûter aux panadas d’Oschiri, une pâte de type brisée à la semoule de blé cuite au four et traditionnellement fourrée à l’anguille ou à la viande de porc coupée en morceaux. Une fête de village est même dédiée à ce plat.
Enfin, les maccarones de manu nostra, de petits gnocchis traditionnels réalisés à la main et accompagnés de sauce et de fromage râpé, constituent un autre plat traditionnel digne d’intérêt.

Terre aux saveurs incomparables, la Gallura se distingue par l’authenticité de ses produits du terroir et l’excellence de ses plats traditionnels.