Les plus gourmands se délecteront des desserts de cette région, réalisés à base de produits typiques du territoire.
Les amaretti gallurais moelleux, à base d’amandes, et les papassini (ou pabassinas dans la zone du mont Acuto), de délicieux biscuits en forme de losange aux noix et aux raisins secs recouverts de glaçage, sont très appréciés. Le pan’e saba, ancien dessert traditionnel, tire son nom du moût de raisin cuit et concentré (dit « saba ») utilisé pour la préparation. Les formaggelle de Gallura sont un gâteau de Pâques farci à la ricotta et aux raisins secs, et aromatisé aux zestes de citron. Quant aux acciuleddi, ce sont de petites tresses frites préparées à Carnaval et servies avec du miel et du sucre. Les cucciuleddi di meli sont des desserts de Noël à base de miel, que l’on prépare cela dit tout au long de l’année : faisant partie des spécialités les plus compliquées à réaliser, ils sont typiques de la civilisation des stazzi.. Les tiriccas sont des douceurs croustillantes farcies au saba, également présentes dans la zone du mont Acuto à travers une variante connue sous le nom de cuppulati. Le dessert le plus emblématique de toute la Sardaigne est peut-être le nougat, qui a donné naissance à tout un art dans cette région : la recette sarde se distingue notamment par son utilisation de miel à la place du sucre. À goûter également : les baci d’angelo, des gourmandises garnies aux amandes, au sucre et aux zestes de citron et d’orange, et le sa niuledda, un dessert de Noël typique du territoire du mont Acuto aux zestes d’orange, aux amandes, au poivre et au miel. Le pain,aliment incontournable du régime méditerranéen et de la culture galluraise, est présent sous différentes formes en Gallura : du pane di tricu ruju,le pain de blé rouge utilisé dans la zuppa gallurese, au pain de fête richement décoré, au centre des repas de famille ; du pain de blé dur à la spianata, à déguster avec des fromages et de la charcuterie du coin, sans oublier la spianata su pane ladu, une variante utiliséedans la zuppa montina. Le pain carasau typique était préparé chaque semaine dans les stazzi de Gallura. La particularité de ce pain est qu’il est moelleux et frais. Dans la région du mont Acuto, caractérisée par une culture de la transhumance, le carasau est un « pain biscotté », à savoir un pain qui dure des mois avec pour caractéristique qu’il redevient moelleux lorsqu’on lui ajoute de l’eau.