Les fromages de brebis occupent assurément une place centrale parmi les fromages typiques de Gallura. Le pecorino, au goût délicat ou piquant selon qu’il est frais ou affiné, est le fromage sarde par excellence, à tel point que le Pecorino Sardo AOP incarne l’identité culturelle de la région. Le Fiore Sardo AOP, fromage très ancien, exprime lui aussi le lien profond de cette terre avec la tradition pastorale. Parmi les fromages de vache, citons la peretta di Pattada, un fromage à pâte filée à la forme caractéristique de poire, et la panedda, un fromage à pâte filée au parfum délicat et en forme de miche. Autre fromage typique : la ricotta de brebis, délicate ou salée. La ricotta mustìa est une ricotta salée au goût délicat et légèrement fumé, tandis que la ricotta gentile a un goût subtil et est généralement consommée dans les jours suivant sa production. Les fromages de chèvre sont également présents dans une moindre mesure: réalisés à base de lait provenant de chèvres à l’état sauvage, ils sont caractérisés par une saveur particulièrement authentique. La charcuterie typique de Gallura se distingue par son goût exquis et sa consistance, qui explose dans un festival d’arômes sous le palais : régalez-vous avec de la pancetta roulée, du saucisson, du lard, de la longe et du salami.