23 Set La zuppa gallurese: una delle specialità della cucina gallurese da gustare in vacanza.
Tra tutte le ricette della cucina sarda la zuppa gallurese rappresenta sicuramente un unicum esclusivo della Gallura nel nord sardegna. Viene chiamata in dialetto “Suppa” o “Suppa Cuata” proprio perché si tratta di strati di pane “inzuppati nel brodo di pecora o manzo” e coperti da formaggio pecorino e vaccino, prezzemolo e spezie varie.
La zuppa gallurese si pensa abbia origini nel medioevo proprio perché si trova in ricettari di quel periodo storico e per la somiglianza con la suppa catalana o zuppa degli aragonesi. Nel corso del tempo si è sempre pensato alla zuppa gallurese come ad un piatto povero della tradizione. Infatti la sua preparazione prevede l’uso di pane raffermo avanzato, brodo di carne avanzato e un po di formaggio e spezie per insaporire il tutto.
