Unter den typischen Käsesorten der Gallura nimmt der Schafskäse sicherlich eine herausragende Stellung ein. Der Schafskäse mit seinem süßen oder würzigen Geschmack, je nachdem, ob er frisch oder gereift ist, ist der sardische Käse schlechthin, und zwar so sehr, dass der Pecorino Sardo DOP (geschütze Ursprungsbezeichnung) die kulturelle Identität der Region verkörpert. Fiore Sardo DOP, ein sehr alter Käse, drückt ebenfalls die tiefe Verbundenheit dieses Landes mit der Hirtentradition aus. Unter den Kuhmilchkäsen sind der Peretta di Pattada, ein Pasta-Filata-Käse mit der typischen Form einer Birne, und der Panedda, ein Pasta-Filata-Käse mit einem milden Aroma und der typischen Form eines Brotlaibs, zu empfehlen. Ein weiterer typischer Käse ist der süße oder gesalzene Frischkäse aus Schafsmilch, der sog. Ricotta: Ricotta mustìa ist ein gesalzener Ricotta mit einem süßen und leicht rauchigen Geschmack, während der Ricotta gentile einen milden Geschmack hat und normalerweise innerhalb weniger Tage nach der Herstellung verzehrt wird. Weniger stark vertreten sind Ziegenkäse, die aus der Milch freilebenderZiegen hergestellt werden und sich durch einen besonders authentischen Geschmack auszeichnen. Die typischen Wurstwaren der Gallura zeichnen sich durch ihren köstlichen Geschmack und ihre besondere Beschaffenheit aus, die sich am Gaumen in einem wahren Feuerwerk von Aromen entfalten: nicht zu vergessen der Pancetta arrotolata (gerollter Bauchspeck), die Salsiccia (Wurst), der Lardo (ein besonders gereifter, fetter Speck), die Lonza (Lendenschinken) und die Salami.