Dank ihrer territorialen Beschaffenheit ist die Gallura das perfekte Terrain für verschiedene Rebsorten. Besonders hervorzuheben ist der Vermentino di Gallura DOCG, eine Bezeichnung, die verschiedene Weine mit einem außergewöhnlichen Bouquet umfasst. Auch der Moscato di Gallura, ein weiß gekelterter Schaumwein, zeichnet sich durch sein unverwechselbares Aroma aus. Das Gebiet von Luras ist für die Herstellung des Nebbiolo berühmt, während aus dem Gebiet des Monte Acuto der Cannonau stammt, ein sardischer Wein par excellence, der sich durch seine komplexe Struktur und seine rubinrote Farbe auszeichnet. Zu den bekanntesten Rebsorten gehören die Pascale-Rebe, die nur selten als Einzelsorte gekeltert wird, und die Caricagiola-Rebe, die sich, wie ihr Name schon sagt, durch ihre hohe Produktivität auszeichnet. Die Rebsorte Bovale sardo, auch Muristellu genannt, ist auf Sardinien beheimatet und ergibt, rein vinifiziert, einen Rotwein mit einer charakteristischen rubinroten Farbe mit violetten Reflexen.
In der Gallura werden auch Liköre auf der Basis von Essenzen der mediterranen Macchia hergestellt: Myrte, der Inbegriff des sardischen Likörs, wird aus den Beeren des gleichnamigen Strauchs gewonnen und zeichnet sich durch seine violette Farbe und seinen durchdringenden Duft aus. Er wird frisch getrunken und eignet sich hervorragend als Magenbitter oder als Zutat für alternative Cocktails. Aquavit schließlich, im Volksmund „ea àldenti“ genannt, zeugt von den antiken Ursprüngen der sardischen Destillationstradition und wird in zahlreichen Varianten angeboten, die stets auf den Aromen der lokalen Vegetation basieren.