Die typischen Produkte der Gallura stammen aus der land- und viehwirtschaftlichen Tradition. Neben Käse und Wurstwaren begünstigt die natürliche Umgebung die Herstellung von Honig, insbesondere von Distel– und Erdbeerbaumhonig (oder Bitterhonig): Ersterer ist charakteristischer und hat ein starkes Aroma, während letzterer sich durch seinen bitteren Geschmack und das typisch sardische Aroma auszeichnet.
Typische Gerichte sind Zuppa Gallurese (oder Suppa Cuàta), ein schmackhaftes Gericht der Bauern, das es in verschiedenen Variationen gibt und mit altem Brot, Fleischbrühe und Käse zubereitet wird. Es gibt auch eine für das Gebiet des Monte Acuto typische Variante, die Zuppa Montina, bei der in Scheiben geschnittener Kuhmilchkäse, geriebener Schafskäse und Schafsbrühe verwendet werden. Sehr schmackhaft sind auch die Chiusoni Galluresi, zylinderförmige Gnocchi mit unregelmäßiger Oberfläche, die in der Regel mit Tomatensoße, Schafskäse und Schweinehackfleisch serviert werden; kurios sind die Bruglioni oder Puligioni, Ravioli aus Frischteig, die mit Ricotta-Käse und – nach traditionellem Rezept – mit Zucker gefüllt sind. Zu den Fleischspezialitäten gehören Cordula, im Darm gewickelte Lamminnereien mit einem sehr intensiven Geschmack; geschmortes Zicklein,das mit seiner Zartheit und seinem kräftigen Geschmack den Gaumen derjenigen erobert, die dieses Fleisch schätzen; Lu Pulceddu,das gebratene Spanferkel, der Inbegriff der sardischen kulinarischenTradition und besonders beliebt wegen des Kontrasts zwischen seinem weichen Fleisch und der knusprigen Kruste; gebratenes oder gebackenes Lamm, gewürzt mit mediterranen Kräutern;und schließlich Wild,darunter Wildschwein in süßsaurer Soße, Hase und Rebhuhn. Ebenfallsempfehlenswert sind die Panadas von Oschiri, im Ofen gebackene Teigtaschen, die traditionell mit Aal oder zerkleinertem Schweinefleisch gefüllt werden: Diesem Gericht ist sogar ein Fest gewidmet.
Ein weiteres typisches Gericht sind die Maccarones de manu nostra, traditionelle handgemachte Gnocchetti, die mit Soße und geriebenem Käse serviert werden.