23 Sep La zuppa gallurese : l’une des spécialités de la cuisine galluraise à goûter en vacances.

Parmi toutes les recettes de la cuisine sarde, la zuppa gallurese tient une place à part en Gallura, au nord de la Sardaigne. En dialecte, elle porte le nom de « suppa » ou « suppa cuata » car il s’agit de couches de pain « trempées dans du bouillon de mouton ou de bœuf » et recouvertes de fromage de brebis et de vache, de persil et de diverses épices.

On pense que la zuppa gallurese a vu le jour au Moyen Âge car elle figure dans des livres de recettes de cette époque et ressemble à la suppa catalana (soupe catalane) ou zuppa degli aragonesi (soupe des Aragonais). Au fil du temps, la zuppa gallurese a été associée à un plat traditionnellement pauvre. En effet, sa préparation prévoit l’utilisation de restes de pain rassis et de bouillon de viande avec un peu de fromage et d’épices pour relever le tout.