23 Sep Die „Zuppa Gallurese“: eine der Spezialitäten der gallurischen Küche, die man im Urlaub genießen kann.

Von allen Rezepten der sardischen Küche ist die „Zuppa Gallurese“, die gallurische Suppe, sicherlich eine Besonderheit der im Norden Sardiniens gelegenen Gallura. Im Dialekt wird sie „Suppa“ oder „Suppa Cuata“ genannt, weil sie aus mehreren Schichten Brot besteht, die „in Schafs- oder Rinderbrühe getränkt“ und mit Schafskäse und Kuhmilch, Petersilie und verschiedenen Gewürzen belegt sind.

Man vermutet, dass die gallurische Suppe ihren Ursprung im Mittelalter hat, da sie in Rezeptbüchern aus dieser Zeit zu finden ist und der katalanischen „Suppa“ oder „Suppe der Aragonier“ ähnelt. Im Laufe der Zeit haben die Menschen die „Zuppa Gallurese“ immer als ein traditionelles Gericht der Armen betrachtet. Für die Zubereitung werden Brotreste, übrig gebliebene Fleischbrühe, etwas Käse und Gewürze verwendet, um den Geschmack zu verfeinern.