Grâce à sa configuration territoriale, la Gallura représente un terroir idéal pour différents cépages. Son Vermentino di Gallura DOCG est très célèbre. Il s’agit d’une appellation qui regroupe différents vins au parfum exceptionnel. Le Moscato di Gallura, un vin mousseux vinifié en blanc, se distingue lui aussi par son arôme incomparable. La zone de Luras est connue pour sa production de Nebbiolo, tandis que le territoire du mont Acuto produit du Cannonau, vin sarde par excellence caractérisé par une structure complexe et de couleur rubis. Parmi les cépages les plus célèbres, citons le Pascale, qui est rarement un mono-cépage, et le Caricagiola qui se distingue par son importante production. Le Bovale sarde, ou muristellu, provient justement de Sardaigne et produit un vin rouge mono-cépage de couleur typiquement rubis aux reflets violets.
La Gallura produit également des liqueurs à base d’essences du maquis méditerranéen : le myrte, liqueur sarde par excellence, est obtenu à partir des baies de l’arbuste du même nom et se distingue par sa couleur violacée et son intense parfum. À consommer frais, il est parfait en guise de digestif ou en tant qu’ingrédient à ajouter pour créer des cocktails alternatifs. Enfin, l’eau-de-vie, appelée localement « ea àldenti », témoigne des origines anciennes de la tradition distillatoire sarde et se présente sous de nombreuses variantes, toujours à base d’arômes issus de la végétation locale.